Le restaurateur ouvre un nouveau restaurant, ou en reprend un déjà existant. Puis, il l’exploite en proposant une carte et des menus en fonction de son envie, son savoir-faire et des clients qu’il vise.
Rôles du restaurateur
Il établit ensuite les menus qu’il proposera souvent plusieurs jours à l’avance. Chaque jour, il veille aussi à l’organisation de la cuisine et à la préparation des plats.
Gérer la salle. Il veille aussi au service, en salle. Mais avant ça il surveille la présentation des tables. À l’heure du service, il peut accueillir les clients.
Gérer l’établissement Le restaurateur, entre 2 services, doit encore assurer la gestion de son restaurant. Il effectue la comptabilité et dirige son équipe : il se charge du recrutement, du règlement…
Gérer l’image En plus de s’occuper du fonctionnement du restaurant, le restaurateur est responsable de sa renommée. Il doit faire en sorte que sa cuisine soit réputée, notamment grâce aux critiques gastronomiques.
Conditions de travail du restaurateur
Beaucoup de possibilités Le terme restaurant ne veut finalement pas dire grand-chose. Le restaurateur peut gérer un bistro ou un snack, en proposant chaque jour une cuisine simple et rapide. Il peut aussi diriger un restaurant gastronomique, plus cher et plus élaboré, ou un restaurant de spécialités (italien, russe, chinois, japonais…). La manière de travailler du restaurateur est différente selon les menus qu’il propose.
Beaucoup de monde Le restaurateur dirige une équipe, plus ou moins conséquente selon la taille et le type d’établissement, mais toujours spécialisée. Entre la salle, la cuisine et la réception, les employés de la restauration sont nombreux :
Qualités nécessaires pour devenir restaurateur
Sociabilité Le restaurateur doit obligatoirement aimer le contact et la communication. Il gère souvent une équipe nombreuse et entretient des rapports privilégiés avec la clientèle. C’est aussi un bon commercial qui est aimable avec les fournisseurs et les représentants.
Réactivité Le travail au restaurant ne manque pas et est plutôt stressant. Le restaurateur doit être dynamique. C’est son rôle de motiver son personnel et de faire preuve d’enthousiasme vis-à-vis des clients.
Polyvalence Le restaurateur est partout :
en cuisine ;
en salle ;
au bureau.
Il assure plus ou moins tous les rôles selon la taille de l’établissement, c’est en tout cas lui qui supervise et assure son bon fonctionnement.
Nos astuces :
Le restaurateur peut aussi gérer une cantine, ou un restaurant d’entreprise.